Risoto de Cogumelos

Um prato aromático e delicioso! Nutre e conforta.

A RECEITA

Pré-preparos:

Caldo:

1 cebola média descascada e cortada ao meio

1 cenoura média descascada e cortada ao meio

1 talo de alho poró cortado ao meio ou folhas de salsão

5 cravos

1 folha grande de louro (ou 2 pequenas)

1 litro de água

Talos de 1 bandeja de cogumelos porrobello

Na panela de pressão, coloque

todos os ingredientes. Adicione a água. Tampe e leve ao fogo. Conte 5 min a partir do ponto que começa a chiar e desligue. Abra a panela e reserve.

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Cogumelos portobello:

1 bandeja

Lave, tire os talos (lave-os e reserve-os para o caldo) e fatie os cogumelos sem os talos.

Coloque 2 col de sopa de azeite numa frigida e ligue o fogo para aquecer. Quando estiver quente, adicione os cogumelos e refogue-os, mexendo de vez em quando até secarem e dourarem. Tire-os da panela e reserve.

*Funghi

1 saquinho de 30g de funghi secchi hidratado em 1 1/2 xic de água fervente por 20 min.

Ao final deste tempo, retire os cogumelos do caldo e esprema- os bem. MISTURE O CALDO DOS COGUMELOS AO CALDO DE LEGUMES. Reserve.

Corte os cogumelos em tiras. Reserve.

RISOTO

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

2 xic de arroz arbóreo (próprio para risotos)

1 xic de chá de vinho branco seco

Caldo de legumes misturado com o caldo de funghi

Funghi escorrido e cortado em tiras

3 a 4 col de sopa de creme de leite de castanhas (pode ser o feito em casa, também. Uso o “cremeria” da @ataldacastanha)

1 punhado de salsa picada para finalizar (ou micro verdes)

3 col de sopa de azeite

Numa panela média, refogue a cebola picada no azeite até ela ficar transparente. Acrescente o alho e refogue até dourar.

Acrescente o arroz e dê uma

"fritada", mexendo ele sempre por 3 min. Acrescente o vinho.

Refogue até quase secar, mexendo sempre.

Acrescente 1 concha do caldo ao arroz. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Mexa até quase secar... e assim vá fazendo, até que o arroz esteja quase "al dente" (cozido, mas não desmanchando). Ao acrescentar a última concha, misture junto o funghi cortado e os cogumelos portobello. Prove, acerte o sal se precisar. Vá mexendo até quase secar.

Desligue, misture o creme de castanhas no risoto. Distribua a salsinha por cima de tudo. Sirva!

Bom Proveito!

Com carinho,

Ana