Risoto de Abóbora

 

Um legítimo prato de inverno… uma comida que aquece, abraça, nutre e conforta.

A RECEITA 

2 xic de chá de arroz arbóreo (ou outro próprio para risoto)
1 xic de vinho branco seco
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
7 galhos de tomilho fresco (opcional)
Azeite para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 col de sopa cheia de manteiga vegetal de castanha (opcional)
1/2 xic de creme de leite de castanhas (usei da cremeria, do @ataldacastanha , mas pode usar o caseiro também)
1/2 xic se salsa picada.
2 e 1/2 xic de chá de abóbora cabotiá cortada em cubos (de 2 cm) com casca
1 litro (mais ou menos) de caldo de vegetais - receita abaixo

Faça o caldo:

Na panela de pressão, coloque:
1 cenoura cortada ao meio; 1/2 cebola, 1 dente de alho grande cortado ao meio, 1 tomate cortado ao meio, 1 folha grande de louro, 3 cravos da índia, folhas de 1 talo de alho poró e mais o que quiser (eu guardo restos e aparas de vegetais lavados e congelo para fazer caldo - de tudo: de casca de cebolas a talinhos de cogus). Encha a panela de água e tampe. Ligue o fogo e, quando pegar pressão, conte 15 min fervendo. Desligue e abra a panela (com cuidado!), coe os legumes para usar apenas um caldo. Reserve.

Numa panela grande, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o alho e o tomilho. Refogue até o alho dourar. Adicione o arroz e dê uma fritada nele por 3 min, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e mexa até secar e evaporar o álcool. Adicione uma concha de caldo. Mexa sempre e espere secar. Adicione mais 2 conchas de caldo e a abóbora. A partir de agora, mexa seguidamente. Cada vez que secar, adicione mais uma concha de caldo. Quando você arroz já estiver quase “al dente”, tempere com o sal e a pimenta. Mexa. Continue adicionando caldo e mexendo até que chegue ao ponto “al dente”, ou seja, cozido, mas oferecendo um pouco de resistência ainda. Adicione a manteiga. Mexa, prove, acerte o sal. Incorpore o creme de leite. Mexa e desligue. Adicione a salsa e misture. Está pronto.

Bom proveito!
Com carinho,
Ana