Bolo gelado de coco

Uma receita “vintage” delícia, que para muitos, como eu, traz uma memória afetiva muito forte! Bolo úmido, macio e aromático, que vai ao piquenique, ao aniversário, ao lanche. Bolo de comer suspirando! Por que não chamar de toalha felpuda? Porque certa vez fui corrigida num encontro de  gastronomia. A chef me disse que a diferença entre o gelado de coco e o “toalha felpuda” era que este segundo recebia apenas a cobertura de coco, como uma “toalha” estendida sobre ele, enquanto o outro, era cortado em quadradinhos individuais, rodeado de coco e embalado. Enfim… não querendo gerar polêmica, chame do que quiser.  O que importa é que ele é delicioso! 

A RECEITA

3 xíc de chá de farinha de trigo
3/4 xíc de chá de açúcar 
Pitada de sal
1/2 xic de chá de coco ralado desidratado sem açúcar
1 col de chá de extrato de baunilha 
1/2 xícara de óleo
1/2 xíc de leite de coco - usei industrializado 
1 xíc de chá de água - se o teu leite for industrializado e adiciona + 1/2 xíc de água
1 col sopa de fermento
1 col sopa de vinagre (uso o de maçã)

*Para molhar o bolo depois de assado:
1 xíc de chá de leite de coco 
1 xíc de leite vegetal (aveia, castanha de caju...)
2 colheres (sopa) de açúcar
100g de coco ralado - usei o desidratado sem açúcar

📌Papel alumínio se quiser embalar

Unte e enfarinhe a forma que for usar. Ligue o forno a 180°c para pré aquecer. 
Enquanto isso, faça o bolo:
Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o coco e o sal. Adicione o leite de coco, a água, a baunilha e o óleo. Misture bem. Adicione o fermento e, por cima dele, o vinagre. Mexa apenas para misturar, devagar… de baixo para cima. 
Espalhe na assadeira e leve ao forno por 40 min ou até dourar. Faça o teste do palito. Retire do forno e espere o bolo amornar para desenformar. Desenforme e corte em pedaços iguais. Reserve.

📌Não abra a porta do forno antes dos 30 min de assado, pois a massa abatuma.

*Calda para molhar o bolo:

Num prato fundo, misture a leite de coco, o leite vegetal e o açúcar. Reserve.
Coloque a coco ralado em um outro prato.
Passe um pedaço de bolo pela calda (de todos os lados dele) e em seguida, no coco ralado.
Coloque o pedaço no centro de um papel alumínio e feche bem.
Repita isso com todos os outros pedaços. Ao terminar, leve-os à geladeira por no mínimo 4h.

Seja feliz!
Com carinho,
Ana