Doce de leite vegano
3/4 xíc de chá de açúcar demerara
1 xíc de chá de castanha de caju assada e sem sal
1 1/2 xíc de chá de água
1 col de chá de extrato de baunilha (eu uso cumaru ralada, uma semente conhecida como baunilha brasileira! Tem um aroma sensacional!)
1 pitada de sal
1 colherzinha de mexer cafezinho (a bem pequenininha) de bicarbonato de sódio
Demolhe em uma tigela com água, a castanha de caju por 8h (ou ferva por 10 min). Ao final deste tempo, escorra e descarte esta água.
Bata as castanhas com a água e a baunilha no liquidificador por 2 min e reserve.
Em uma panela larga (quanto maior a panela, maior a superfície em que o doce tem contato e antes ele cozinha) e um pouco alta, coloque o açúcar e mexa em fogo baixo (para não queimar) até derreter e caramelar. Quando o açúcar estiver quase todo derretido acrescente o leite de castanha e continue mexendo - nessa hora o açúcar da uma solidificada mas é só ir mexendo que ele derrete. Se puder, troque a colher que está mexendo por um batedor de arame (o meu é de silicone). Vá mexendo sempre. Quando fizer uns 10 min que está cozinhando, adicione o sal e o bicarbonato. Continue misturando e mexendo para não grudar na panela.
O doce demora uns 12 minutos para reduzir bem e chegar na consciência desejada. Aí já estaria pronto (se for usar para rechear algo). Se quiser deixar numa consistência mais firme, cozinhe mais um pouquinho… espere esfriar e leve para a geladeira até a hora de usar.
OBS: Para comer puro ou cobrir alguma receita, sugiro bater na batedeira o doce até esfriar. Isso faz com que a consistência se assemelhe ao tradicional - mas é totalmente OPCIONAL!!!
2ª etapa:
Chantilly Vegano
Vegano, sem ovos, delicioso e bem firme! A receita rende bastante (tanto que usei uma parte para fazer uma mousse de chocolate). Se for para apenas uma torta, até acho que poderia fazer meia receita.
1 xíc de chá de aquafaba bem gelada (água da conserva de ervilhas ou grão de bico) Procure uma marca de ervilhas que tenha ervilhas e agua, apenas. Ou, o mínimo de ingredientes possível.
3/4 de xíc de chá de açúcar refinado (eu coloquei umas 200g - foi no olho e no paladar. Quando achei que estava doce o suficiente, parei de colocar)
1 col de chá de extrato de baunilha
1 col de sopa de suco de limão
1 col de chá de cremor de tártaro ou goma xantana (eu usei cremor)
Coloque a aquafaba na batedeira, ligue em potência alta e quando esbranquiçar entre com o limão, baunilha e o cremor de tártaro ou a goma.
Volte a bater e vá adicionando o açúcar aos poucos até chegar no ponto de, quando pegar na colher, não cair mais. Pronto!
Ele fica bem estável igual um merengue, dá para fazer mousse e tortas.
3ª etapa
Massa da torta
Pode usar usar para fazer uma lemon pie (torta de limão) ou outra torta que quiser também!
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A RECEITA (medidas padrão)
200gr de biscoito maisena sem leite
3 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor
4- 5 colheres de sopa de água (se necessário, acrescente mais).
Leve tudo ao processador de alimentos e bata até virar uma farofa.
Distribua a massa sobre a fôrma escolhida e modele a massa nela, apertando-a de encontro ao fundo e laterais. Leve assar por 25 min ou até dourar. Retire do forno e espere esfriar para rechear.
Tu vais precisar de 5 bananas caturra maduras cortadas ao meio na longitudinal. Reserve-as.
Com a massa assada e fria, distribua o doce de leite sobre a base. Em seguida, espalhe as bananas caturra maduras em cima do doce de leite, apertando-as levemente contra ele. A seguir, distribua e merengue por cima de tudo com a ajuda de uma espatula. Por cima, polvilhe canela em pó ou cacau em pó. Leve gelar até a hora de servir.
Seja MUITO feliz!
Com carinho,
Ana
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