É canela de Verdade?

Nem tudo o que parece é! Já ouviste esta frase, não? Pois tu sabias que existem canelas e canelas? 

As duas principais são a “verdadeira” canela do ceilão (feita com a casca de uma árvore da espécie cinnamomum verum, também conhecida como canela-verdadeira) e a “canela” comum Cassia ou java (feita com a casca de uma árvore chamada Cinnamomum cassia).

Existem ainda condimentos chamados de “canela”, mas “batizados” ou adulterados com outros ingredientes como amido de milho, fécula de batata, corante... O grau de turbidez dirá o quão impura ela é!

A principal diferença entre a canela do Ceilão (originária do Sri Lanka) e a canela Cássia (originaria da China ou da Indonésia) reside no seu teor de cumarina e nas suas características de sabor e aroma. 

Enquanto canela do Ceilão possui um sabor mais doce e suave, com BAIXO TEOR DE CUMARINA, a canela Cássia tem um sabor mais forte e amargo, com NÍVEIS MAIS ALTOS DE CUMARINA, o que em grandes quantidades, apresenta riscos à saúde associados a coagulação sanguínea, especialmente para pessoas com problemas hepáticos. 

Além disso, a canela do Ceilão tem casca mais fina e clara, é mais rara e cara, enquanto a Cássia tem casca mais grossa e escura e é mais comum, sendo  mais encontrada nos supermercados, por ser mais barata. 

Que diferença isso faz?

Estudos mostraram que a canela do Ceilão possui teor muito inferior de cumarina (cerca de 0,04%) em comparação à canela cássia (cerca de 1%), tornando seu uso mais seguro para o consumo diário e prolongado.

Os benefícios para a saúde, do uso da canela verdadeira, incluem ação anti-inflamatória e antioxidante, pois ajuda a combater inflamações e neutralizar os radicais livres no corpo; ação termogênica e antimicrobiana quando auxilia na aceleração do metabolismo e combate bactérias nocivas; baixo teor de cumarina; sabor e aroma únicos: ela eleva o sabor de suas receitas com um toque especial e inconfundível.

POR QUÊ A CANELA BOIA NA EXPERIÊNCIA? 

A canela verdadeira, ou canela-do-ceilão, boia na água devido às suas propriedades hidrofóbicas (possui compostos que repelem a água) e à baixa densidade das suas partículas (as partículas de canela em pó são muito finas e leves, o que as torna menos densas do que a água. Essa diferença de densidade faz com que a canela flutue na superfície da água, em vez de afundar). Essas características fazem com que a ela não se misture com a água e flutue na superfície.

É importante diferenciar a canela-do-ceilão (verdadeira) da canela-cássia, que pode ter um comportamento diferente na água devido a variações na composição e densidade das suas partículas.

Fontes:

Linguanotto Neto, Nelusko - Dicionário gastronômico "Ervas e Especiarias"

Dinalivro - Guia das Especiarias

Smith, John Gregory; Leite de Barros, Marya Amazonas - 0 livro das Especiarias

Com carinho,

Ana